فوائد وأضرار البيض

موضوع: فوائد وأضرار البيض 03.06.10 21:25

البيض

يعتقد العلماء المهتمون بشؤون الحيوان وشؤون التغذية أن الحاجة الماسة إلى الطعام، هي التي دفعت إنسان الغابة الأول أن يسطو على أعشاش الطيور ليسرق بيضها، وخاصة بيض الدجاج، ومن هنا عرف أكل البيض، نيئا في بادئ الأمر، ثم مطهوا فيما بعد، عقب اكتشاف الإنسان إيقاد النار.

وبيض الدجاج هو الأكثر شيوعا بين الناس، لكننا نسمع عن أقوام تحب بيض البط والأوز، أو عن أقوام يشتهون بيض النعام أو التماسيح، كما نسمع بشهرة بيض السمك المعروف باسم الكافيار، وهكذا اختلف الناس كما اختلفت أمزجتهم في تناوله، فبعضهم يحبه مخللا، بل إن آخرين يستهويهم البيض الفاسد أو الذي كاد أن يفقس.

يتراوح وزن بيضة الدجاجة بين 55 إلى 60 غراما، وتتكون من قطاعين هما: بياض البيضة الخارجي، المعروف باسم الأح، والصفار المعروف باسم المح، لكن أهم ما في البيضة هو ما تحتوي عليه من الزلال أو البروتين والدهون والأملاح ووفرة فيتامين (أ)، وهذه جميعها مفيدة، قابلة للهضم، وتلبي حاجة الجسم النامي.

وهذا يعني أن البيض غذاء من أغذية البناء اللازم للصغار أكثر منه للكبار، بل إنه قد يكون ضارا لكبار السن ومرضى ضغط الدم المرتفع وتصلب الشرايين، لوفرة ما يحويه صفار البيض من الكوليسترول وثلاثيات الجليسرين المتوافرة في دهن البيض.

ومن المؤكد أن القيمة الغذائية ترتبط ارتباطا وثيقا بعمر البيض، لهذا يحرص الناس على شراء البيض الطازج واستهلاكه، نظرا لارتفاع قيمته الغذائية، ولطعمه المحبب ونكهته المرغوبة.

والفرق بين هذا وذاك هو أن البيضة الطازجة تتميز بوجود فراغ هوائي لا يزيد عن ثلاثة أرباع البوصة المكعبة أو ربما أقل من ذلك، كما أن الصفار فيها جامد لا تشويه فيه كالبقع والدم، كما أن البياض رائق لا عكر فيه ولا لون.

وقشرة البيضة الطازجة خشنة، لو نظرت خلالها في ضوء الشمس أو أي شعاع قوي فستجدها رائعة لا تشوبها بقعة ما ولا ظلال.

أمراض قد ينقلها البيض

إن الأمراض التي ينقلها البيض أو يتسبب فيها ليست كثيرة، لكنها تستحق النظر والتبصر والاحتراس، حتى لا يقع أحد في براثنها يوما أو يتردى في مزالقها، وهي على النحو التالي:

1- الحساسية من البيض:

يوجد لبعض الناس استعداد فطري للحساسية من أحد مكونات البيض، وبخاصة زلاله، وهذا أمر تكتشفه الصدفة والملاحظة، ولا علاج له سوى البعد عن تناول البيض، والحذر من كل طعام يكون البيض ضمن تركيباته.

2- فرط الكوليسترول:

يعد البيض في تقدير أهل التغذية من أغنى مصادر الطعام بالكوليسترول والدهنيات الثلاثية، وبخاصة صفاره، حيث يتركز في الدهن الحيواني المصدر ما يقدر بحوالي 300ميليجرام من الكوليسترول في البيضة الواحدة، وهذا أمر لا بد أن يحذره مرضى تصلب الشرايين، والمصابون بضغط الدم المرتفع، أو من يعانون من أمراض القلب ونوباته، هذا إلى جانب المصابين بحصى المرارة والكلى.

3- التسمم الغذائي

هناك نوعان من التسمم الغذائي، أحدهما تسببه ميكروبات يسمونها السالمونيلا، وقد وجدوها بنسبة توازي ثمانية بالمائة في البيض، تتسرب إليه من الدجاج المريض، فإذا ما التهم الإنسان البيضة نيئة فإن عصيات هذه الميكروبات تتكاثر في الأمعاء، وتسبب له تسمما يتميز بالإسهال والقيء والمغص وارتفاع درجة الحرارة، ويداهمه ذلك عقب يوم أو بعض يوم من تناوله البيض، لكنه ليس مرضا قاتلا، إذ يشفى المريض منه بعد فترة ويعود إلى حاله.

أما التسمم الغذائي الآخر فهو بسبب مكورات على شكل عنقود العنب، لهذا سموه باسم العنقودية، وهذه تأتي من تلوث قشرة البيض، فإذا ما كسرها الطاهي دون غسل فقد يقع منها بعض ما يلوث الطعام، وإن البيض مزرعة طيبة لتكاثر هذه الميكروبات التي تفرز سمومها، وتؤدي إلى أعراض التسمم التي يعاني منها المصاب عقب ساعات معدودات من التهامه الطعام
منقول

موضوع: رد: فوائد وأضرار البيض 03.06.10 21:39

سبحان الله
تسلم وعد ع الموضوع المفيد
مع اني ماحب البيض ههههه
شكرا
تقبل مروري

موضوع: رد: فوائد وأضرار البيض 03.06.10 22:56

سبحانك يارب

يسلمو علمعلومه اخ وعددد

موضوع: رد: فوائد وأضرار البيض 05.06.10 14:50

شكرا لكما تومو ودموع على الرد الغالي
ونتي ياتومو رغم ان غيابك سيؤثر على حياوية المنتدى
لكن في نفس الوقت لانتمنى ان يؤثر حضورك سلبا على دراستك
ولهادا نتمنى لكي النجاح والتوفيق وترجعيلنا بالسلامة

موضوع: رد: فوائد وأضرار البيض 05.06.10 19:31

تسلم يا وعد فوائد وأضرار البيض Icon_wink

موضوع: رد: فوائد وأضرار البيض 09.06.10 16:14

شكرا وعد على الموضوع المفيد والمهم

بارك الله بك يا اخي المحترم

تحياتي الك

موضوع: رد: فوائد وأضرار البيض 17.06.10 14:42

شكرا لك عزيزي عبود على الرد القيم والمرور العطر

موضوع: رد: فوائد وأضرار البيض 02.07.10 11:02

شكرا موضوع مهم للغاية وأنا مابحب البيض كتير وهلا مابقا حبو أب
داااااااااا

$فوائد وأضرار البيض C:\Documents and Settings\Administrator\My Documents\My Pictures\one_thing_I_don__t_believe_in_by_oki_oki$

موضوع: رد: فوائد وأضرار البيض 03.07.10 20:28

معليش فوفو لأنه مفيد للجسم تناولي ولو 10 بيضات كل يوم صباحا
هههههههه
ألف شكر لكي على المرور

موضوع: رد: فوائد وأضرار البيض 03.07.10 21:11

هههههههههههه
انا بعد ما احب البيض

موضوع: رد: فوائد وأضرار البيض 18.07.10 15:04

شوووووووووووأستااااااا
ذ

((((وعد))))) عشررررررررررررربيضات أنا شو يصير بحالي
أكيد تمزززززززززح فوائد وأضرار البيض 221939

ههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه

فوائد وأضرار البيض 184966

موضوع: رد: فوائد وأضرار البيض 22.07.10 6:56

شكرا استاذ وعد على المعلومات الفيده

وانا بحب البيضه بس رح حاول ابعد عنو شويه وانشالله اقدر هههههههههههه
تقبل مروري البسيط

موضوع: رد: فوائد وأضرار البيض 22.07.10 18:57

مارح تقدري أعرفك ههههههههه فوائد وأضرار البيض 394531

موضوع: رد: فوائد وأضرار البيض 23.07.10 8:28

ههههههههههه

موضوع: رد: فوائد وأضرار البيض 06.08.10 22:07

فديت ضحكتك
تضحكين صح هههههههههه
والله مارح تقدر
بعرفهاااااا
أسألوني أنا مين يخلص البيض بالبيت
كح كح

» فوائد القرنبيط
» فوائد البطيخ... ...
» فوائد الشيكولا
» فوائد الفراولة
» من فوائد السحور